小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
甘味のある香りがはじける"大根と桜海老の揚げ餃子"
甘味のある香りがはじける"大根と桜海老の揚げ餃子"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
花椒、バジル、レモンの皮。このトリオがおいしさの最上級をつくり出します。スパイスとハーブの香りで味が締まり、飽きないおいしさに。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“大根と桜海老の揚げ餃子”のつくり方
塩もみ大根を使っているので、たれはつけず、好みで塩をふっていただきます。カリッとするまで揚げるとおいしい。
使ったスパイス＆ハーブは
花椒、バジルともに甘味のある爽やかな香り。花椒は日本の山椒とは別種で、乾燥のものでも香り、辛味ともに強い。バジルはフレッシュなものを使うとより香りが立つ。
材料 (16個分)
| 餃子の皮 | 16枚（大判） |
|---|---|
| 大根 | 1/2本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 桜海老 | 10g |
| ハム | 30g |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| 花椒 | 小さじ1/2強 |
| バジル | 10枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
1大根の下ごしらえ
大根は5～6cm長さに切り、皮をむいてスライサーでせん切りにし、塩をふって15分ほどおく。
2素材をカットする
ハムは2～3mm幅、2～3cm長さの細切りにする。レモンの皮は黄色い部分だけを薄くむき、細めのせん切りにする。花椒はつぶし、バジルはせん切りにする。
3タネをつくる
大根の水気をギュッと絞り、桜海老と2を加えて混ぜる。16等分にしてさらに水気を絞り、キッチンペーパーを敷いたバットに並べる。
あらかじめ16等分にしてラグビーボール状にまとめておくと、包むのが簡単。
4揚げる
餃子の皮の縁に指で水少々（分量外）をつけ、3をのせ、ひだを寄せながら包む。中温の揚げ油できつね色にカラリと揚げる。好みで塩をふる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
