体を温める黄金コンビ"ラムソテー＆ラムボール"

“ラムソテー＆ラムボール”のつくり方

スパイスをまぶしたラムソテー、スパイスを練り込んだラムボール。スパイスがきいているから、ラムがちょっと苦手な人にもおすすめ。キャベツではさんだり、キャベツをかじりながら楽しみたい。

使ったスパイス＆ハーブは

独特の強い香りと甘い風味があるクミンシ ード、クミンパウダー、シナモンパウダー、花椒。ほかに、粗挽き赤唐辛子、にんにく、パセリ、オレガノ。

1ラムソテーの下ごしらえ

ラム肉に下味の材料を混ぜ込んで10分ほどおく。

2ラムボールをつくる

ドライフルーツとミックスナッツ以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、9等分にする。ドライフルーツとミックスナッツをみじん切りにし、肉だねの真ん中に入れて空気を抜いて丸める。

3ラムボールを焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、2を入れる。焼き目がついたら転がしながら全体に焼き色をつけ、蓋をして弱めの中火で5分ほど焼き、中まで火を通したら、いったん取り出す。

4ラムソテーを焼く

3のフライパンをきれいにしてオリーブオイル大さじ1、クミンシード、花椒を入れ、中火で熱し、香りが立ったら1を入れて強火にし、両面に焼き色がつくまで焼く。

5オレガノをふる

3のラムボールを戻し入れ、ラムソテーには胡麻と粗挽き赤唐辛子、オレガノをふる。

6仕上げ

キャベツを添え、粗挽き赤唐辛子、煎り白胡麻、ミント、粗塩、クミンシードなど（分量外）を好みでふる。大皿に盛り合わせてもよい。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。