荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
旬の美味しさ"たけのこの味噌炒め"
旬の美味しさ"たけのこの味噌炒め"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
旬のたけのこのホクホクとした味わいを、シンプルに味わう一皿です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“たけのこの味噌炒め”のつくり方
味噌の香ばしさと優しい甘さを、仕上げの木の芽が引き締めます。
好みで、鶏肉などのタンパク質をプラスして、ボリュームのあるおかずにしても。
材料 (2人分)
| たけのこ | 100g（下ゆでしたもの） |
|---|---|
| A | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
1たけのこをカットする
たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。
2炒める
フライパンに油を入れて中火で熱し、たけのこをさっと炒める。
3味噌と炒め合わせる
Aを混ぜ合わせて②に加え、手早く炒め合わせて器に盛り、木の芽を添える。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 春
- A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
