ふっくら仕上がる"豚肉の味噌漬け"

“豚肉の味噌漬け”のつくり方

味噌床をたっぷりつくって漬け込むのではなく、豚肉に塗りつけるだけで気軽に仕込めるのもうれしい。
鮭やさわらといった切り身魚でもお試しを。

1味噌を塗る

味噌床の材料を混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなく塗る。1枚ずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、1日後から食べられる。1週間程度、保存可能。

2焼く

ラップを剥がして余分な味噌床を拭い、魚焼きグリルで香ばしく焼く。残った味噌床は豚汁に使ったり、豚挽き肉と炒めて肉味噌にするなどして使える。

教える人

料理研究家　荻野恭子

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

四季dancyu　2023　春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）

この本を購入する

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

この人の記事をもっと見る