鮮度が良い魚の旨さを、さらに引き出す加工文化。｜但...
本誌10月号の「ニッポン美味紀行」では、兵庫県の但馬の魚を紹介しました。WEBでは、誌面に収まりきらなかっ...
連載
食の現場
日本は全国津々浦々、その土地ごとに魅力的な食材をつくる生産者や
熟練の料理人など「食の現場」で頑張っている人たちがいます。
そんな美味しいものをつくってくれる人たちや、そこで育まれた食文化をご紹介します。
漁師に愛される居酒屋は驚きの地魚天国だった！｜但馬...
本誌10月号の「ニッポン美味紀行」では、兵庫県の但馬の魚を紹介しました。WEBでは、誌面に収まりきらなかっ...
焼いて、煮て、揚げて！地エビとハタハタの七変化。｜...
どんな調理法でも美味しいハタハタを、温泉宿で振る舞ってもらった。本誌10月号の「ニッポン美味紀行」では...
沖合底引き網漁は、魚種も水揚げ量も凄かった。｜但馬...
dancyu本誌10月号の「ニッポン美味紀行」では、兵庫県の但馬の魚を紹介しました。誌面に収まりきらなかった...
食べて産地や市場を応援。「豊洲市場発！お魚イタリア...
世界有数の魚市場である豊洲市場は、活気を失っている。魚介が売れず、産地も大きな打撃を受けている。そん...
極寒の奈良で静かに輝く「吉野本葛」｜ニッポンのおい...
万葉集に詠まれ、漢方薬の材料として珍重され、江戸中期からは料理や菓子に使われてきた葛。なかでも、奈良...
京都 冬の鍋｜ニッポンのおいしい③
雪のちらつく京都に降り立ったらまず目指すのは鍋の店。ぐじにすっぽん、京野菜……冬の旨味をたっぷり詰め...
兵庫・浜坂の松葉蟹｜ニッポンのおいしい②
近畿から山陰にかけて水揚げされる松葉蟹は冬の美味の極みだ。産地ごとにブランド化が進み、全国に名を馳せ...
天草の黄金のハモ｜ニッポンのおいしい①
熊本の天草には黄金に輝くハモが揚がる。その理由は定かではないが、豊かな内海で育ったハモは身が柔らかく...
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