「㐂寿司」の365日。
鮨ツウをときめかせる「㐂寿司」の印籠詰め。
酢飯には海苔や干瓢やガリを詰め、ツメを塗って仕上げる。ちょうどよいサイズの小いかを探して丁寧に仕込む...
#海苔
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dancyuムックから
千葉「はば海苔雑煮」＆新潟「新発田の鮭親子雑煮」＆...
お雑煮ワールドの世界の入り口をくぐってしまったら最後、お雑煮の奥深い世界にハマってしまうことは必定で...
冬につくりたいじゃがいも料理
牛肉がガツンと旨い"肉じゃが"クッキング
みんなが大好きな家庭料理の大人気メニュー“肉じゃが”を、東京・浅草の和食の名店「柿汁」に習いました。...
「㐂寿司」の365日。
夏の気配と「㐂寿司」の鮑。
夏の鮨種の王様、鮑。生もいいが、「㐂寿司」の江戸前の伝統の仕事といえば、煮上げた鮑にツメを塗り、海苔...
dancyuタイムカプセル
三遊亭金馬師匠のペチャかつ丼。
dancyu1991年6月号「『カツ丼』のバカ旨」特集に掲載された「三遊亭金馬師匠が初公開。肉を叩きに叩き、薄く...
dancyuムックから
速水もこみちさんは、お弁当がお好き④
コンビニのおにぎりやサンドイッチに食べ飽きてはいませんか？『お弁当バイブル』の“ごはんロール”なら手...
