夏の香味野菜でさっぱりちらしのつくり方

夏だからこそ、家でお寿司を楽しみましょう！

6月11日発売のプレジデントムック『四季dancyu夏のキッチン』から、薬味たっぷり干物寿司のレシピを紹介します。あじの干物を香ばしく焼いて、すきっと爽快な香味野菜をたっぷり。大皿に盛ると豪華だけれど、あっさりしていて飽きのこないおいしさです。誌面ではこのほかにも、夏に家族そろって楽しみたい様々な寿司のバリエーションを掲載しています。他にも、夏野菜たっぷりの暑い時季にぴったりの魅力的なレシピが勢ぞろい。ぜひ書店でお手に取ってみてください。

基本の酢飯と薬味たっぷり干物し寿司のつくり方

1基本の酢飯用のご飯を炊く

基本の酢飯のつくる（2合分）。米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。

2酢飯の合わせ酢をつくる

酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくる。

3米と酢を混ぜる

ご飯が炊き上がったら昆布を外し、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。

4うちわで冷ましながら混ぜる

しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。

5乾燥しないよう布巾をかける

使うまで、水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。これで乾燥が防げる。

6あじの干物を焼く

あじの干物はグリルまたは焼き網で焼き、粗熱が取れたら頭、皮のかたいところ、骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐす。

7香味野菜と海苔を切る

生姜と青じそはせん切りにする。あさつきとみょうがは小口切りにする。焼き海苔は細かくちぎる。

8全体を混ぜる

酢飯にちぎった海苔と白煎り胡麻を加えてさっくりと混ぜ、6と7の香味野菜の各半量を入れて混ぜ合わせる。器に盛り、残りの具材を散らす。