香ばしさと濃厚な甘味が魅力の"焼きなすのチャトニー"

“焼きなすのチャトニー”のつくり方

ペースト状の料理で、カレー料理に少しずつ混ぜながら食べたり、焼いたり揚げたりした生地に添えて食べる。焼きなすの甘さと香ばしさが美味。少し育ちすぎて中の種が目立つようなもののほうが向いている。

＊ブラウンマスタードシードはインドでは一般的なマスタードシード。イエローマスタードシードよりも強めの香りがあるが、手に入らなければイエローマスタードシードでOK。

1なすを焼く

なすはオーブンやオーブントースター、または網にのせ、直火にかけるなどのやり方で、中心がやわらかくなるまでしっかりと焼く。粗熱が取れたら皮をむき、下部の種の多い部分は粗みじんにしてとりおき、上部は大まかに切ってボウルに入れる。

2タマリンドをふやかす

タマリンドはぬるま湯に15分つけてふやかし、よくもみしごいてからザルでこす。ザルに残った種や筋は捨て、こしとった液体をタマリンドウォーターとして使う。

3スパイスをテンパリングする

フライパンに植物油を入れて中火で温めたところへ、ブラウンマスタードシードを数粒入れる。はじけ始めたらすべて入れ、蓋をしてフライパンを軽く揺すって勢いよくはじけているところへチャナダール、ウラドダールの順に入れる。蓋をしたまま火にかけ、ウラドダールが香ばしくカリッとなったら火を止め、カレーリーフを入れる。水分ではぜるのですぐに蓋をし、音が収まったら油ごと1のボウルに入れたなすにふりかけて全体を混ぜる。

4仕上げ

3のボウルの中身をすべてフードプロセッサーに移し、2のタマリンドウォーターと塩、レッドペッパーを入れてなめらかにする。豆は形が残っていてもよい。とりおいていた種側のなすとよく混ぜる。

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。