【至福の酒肴盛りをつくろう②】生姜の香りで幸福感高まる、ふわり柔らかい未知なる食感の"あん肝の生姜煮"

日本酒dancyu vol.3　発売間近！

2026年2月5日に発売を予定している「日本酒dancyu vol.3」。
その発売にさきがけ、2025年に発売した「日本酒dancyu vol.1 ゴールデンエイジの日本酒」から、記事を一部抜粋してお届けします。

2月5日発売！日本酒dancyu vol.3

日本酒dancyu vol.３「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集、好評発売中！　酒のプロや愛飲家が個人的に惚れ込みつい熱く語ってしまう「人に教えたくなる酒」ほか、2026年に飲んでおくべき日本酒がわかる、とっておきの情報をお届けします。

A4変型判（160頁）
2026年2月5日発売／1,800円（税込）

2月5日発売！日本酒dancyu vol.3

あん肝の生姜煮のつくり方

1

あん肝は水で優しく洗う。薄皮、血管、血の塊を取り除き、再度水で洗う。
※オブラートのように薄い薄皮は指でさぐりながら、透明で細い血管は途中で切れないように優しく引っ張りながら取り除く。多少残ってもOKなので、あん肝の形が崩れないように優しく扱う。

2あん肝の臭みを抜く

あん肝は大きければ幅5〜6cm程度に切り分ける。Aをボウルに入れて混ぜ、あん肝を30分ほど浸す。
※塩と酒であん肝の臭みや血を抜く。塩が強いとあん肝から水分が抜けて硬くなるので、水をたっぷり加えた液体に浸す。

3あん肝を煮る

あん肝をザルに上げて水気を拭く。鍋にBを入れて強火にかけ、煮立たせる。あん肝、生姜を入れて落とし蓋をし、弱火にして12分ほど煮る。
※店ではクッキングシートを丸く切って落とし蓋にしている。

4冷まして味を含ませる

煮汁がとろりとしたら火を止めて、そのまま置いて冷ます。食べるときは、あん肝を食べやすい大きさに切り、煮汁適量とともに小鍋でさっと温める。器に盛り、生姜と青ねぎをのせる。

丁寧な下ごしらえが旨さのキモ。ムースのようななめらかな食感と繊細な味つけに陶然！

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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