【至福の酒肴盛りをつくろう⑤】酒飲みのための甘くないベイクドチーズケーキ、"クリームチーズの味噌漬け焼き"

Name: クリームチーズの味噌漬け焼き
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: クリームチーズ：400g; A ：; ・ 白味噌：500g（粒味噌がベター）; ・ 酒粕：400g（練り酒粕）; ・ 味醂：大さじ4

2026.02.04
- 連載 : dancyu本誌から

荻窪の名居酒屋「酒と肴ててて」には、呑んべえ垂涎の名物がある。それが、写真の「酒肴盛り」。仕込んでおけば、家でも連日極上の酒宴が楽しめる、5品の佳肴レシピを教えていただいた。本記事は「日本酒dancyu vol.1」（2025年2月6日発売）から特別公開中。

日本酒dancyu vol.3　発売間近！

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「酒と肴ててて」の酒肴盛りについてはこちら！

クリームチーズの味噌漬け焼きのつくり方

材料 (つくりやすい分量)

クリームチーズ	400g
A
・白味噌	500g（粒味噌がベター）
・酒粕	400g（練り酒粕）
・味醂	大さじ4

＊板粕の場合は硬いので、酒適量で溶きのばして使う。
●保存方法：クリームチーズは味噌床に漬けたまま冷蔵庫で保存。
●保存期間：約3週間（チーズ）。

1味噌床をつくる

ボウルにAの味噌と酒粕を入れてゴムベラでよく混ぜる。ムラなく混ざったら味醂を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2クリームチーズを漬ける

保存容器に1の味噌床の半量を平らに入れ、ガーゼ（またはキッチンペーパー）を敷く。クリームチーズ（容器に入る大きさにカット）をのせ、ガーゼをかぶせて残りの味噌床を平らに広げる。落としラップをして冷蔵庫で5日以上味をなじませる。
※味噌床は、もう1回チーズを漬けられる。その後は肉や魚介を漬けて味噌漬けに。