醤油のおいしさを実感する基本レシピ
豚肉のおいしさがしみ込んだ"春雨と豚挽き肉のピリ辛煮"
豚肉のおいしさがしみ込んだ"春雨と豚挽き肉のピリ辛煮"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
豚肉とねぎの旨味が出たスープをしみ込んだ春雨は絶品！春雨はもどさずにそのまま加えることで、おいしさアップで手間も省けて一石二鳥。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“春雨と豚挽き肉のピリ辛煮”のつくり方
材料 (4人分)
| 春雨 | 100g |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 150g |
| 長ねぎ | 8cm分（みじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 1カップ |
| 青唐辛子醤油 | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| 香菜 | 適量 |
| ★ 青唐辛子醤油 | |
| ├ 青唐辛子 | 50g |
| └ 醤油 | 150ml |
1青唐辛子醤油をつくる
青唐辛子は幅3～4mmの輪切りにする。保存容器に青唐辛子を入れて醤油を注ぎ、蓋をして5～6日おく。
2下ごしらえ
春雨は乾燥のまま長さ6～8cmに切る。
3挽き肉を炒める
中華鍋にサラダ油を熱し、挽き肉を入れてほぐしながら炒める。
4煮る
肉の色が変わったらねぎを加えて炒め、酒、水を加える。煮立ってきたら青唐辛子醤油を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
5仕上げ
春雨を入れて混ぜ、蓋をして弱火で5～6分、汁気がなくなるまで煮て胡麻油を回しかける。器に盛って香菜を添える。
豚挽き肉とねぎを蒸し煮にして、旨味をたっぷり引き出したところに春雨を投入。すべてを春雨にしみ込ませます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
