海老のおいしさが詰まった"豆腐のレンジ蒸し"

“豆腐のレンジ蒸し”のつくり方

1青唐辛子醤油をつくる

青唐辛子は幅3～4mmの輪切りにする。保存容器に青唐辛子を入れて醤油を注ぎ、蓋をして5～6日おく。

2海老の下ごしらえ

海老は背ワタのあるものは取り、水で洗い、水気を拭く。

3きくらげの下ごしらえ

きくらげはたっぷりの水で20～30分もどして、粗みじんに切る。

4混ぜる

ボウルに豆腐を入れて手で細かくつぶし、生姜、酒、青唐辛子醤油大さじ1、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。

5加熱する

海老、きくらげを加えて混ぜ、耐熱の器に入れてふんわりとラップをかける。600Wの電子レンジで5分ほど加熱して取り出し、青唐辛子醤油大さじ1をかける。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ

A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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