青じその風味が爽快な"鶏ささみの梅干しはさみ焼き"

“鶏ささみの梅干しはさみ焼き”のつくり方

鶏肉、梅干し、青じその黄金の組み合わせ。さっぱり爽やかな肉料理。冷めてもおいしいから、お弁当のおかずにもおすすめです。

1ささみの下ごしらえ

ささみは筋を取り、ささみの中心に縦に身の厚さの半分ぐらいまで、浅く切り込みを入れ、切り込みの部分から両端に向かって切り開いて、観音開きにする。

2梅干しをたたく

梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。

種をはずした梅の実はまな板に広げ、包丁でたたいては返し、を数回繰り返して細かくしていきます。

3梅干しを塗る

ささみを縦長に並べて梅干しを塗り、青じそを2枚、並べて半分に折る。

ささみは厚みを薄くするために「観音開き」にして広げ、梅干しをバターナイフなどで均等に塗ります。

4かぼちゃを切る

かぼちゃは厚さ1cmに切り長さを半分に切る。

5焼く

フライパンにサラダ油を熱してささみを入れ、まわりにかぼちゃを入れて、中火で色よく焼く。裏に返して焼き、蓋をして3～4分弱火で蒸し焼きにして器に盛り合わせる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき さしすせそ　しお

塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ　しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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