有賀 薫さんの毎日食べたい乾物スープ
塩だけで味が決まる！"ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ"
塩だけで味が決まる！"ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ"
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- 連載 : 有賀 薫さんの毎日食べたい乾物スープ
味つけは塩だけなのに、なんとリッチな味わい！秘密は、ドライフルーツの凝縮した旨味がだしになっていること。ドライフルーツは具材にもなって、一石二鳥です。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。
“ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ”のつくり方
ドライフルーツの甘味と酸味が、野菜と肉のつなぎ役に。具材にもなるので食べごたえもアップ。プルーン、いちじく、レーズンなど、単品より数種を組み合わせたほうがより複雑味が出て、スープがより深い味わいに。組み合わせはお好みで。
材料 (3～4人分)
| 豚スペアリブ | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1／2本 |
| セロリ | 10cm |
| トマト | 1個（中） |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 50ml |
| 好みのドライフルーツ | 合わせて100g（今回はプルーン2個、いちじく6個、レーズン20g） |
| 塩 | 小さじ1 |
| クローブ | 2～3ふり（パウダー） |
| 黒胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に、トマトはざく切りにする。にんにくはつぶす。鍋にスペアリブとひたひたの水を入れて弱火で1分ほど煮る。肉の色が白く変わったらゆでこぼし、流水でアクを洗い流す。
2炒める
鍋にオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、トマト以外の野菜をよく炒める。トマトを加えて軽く炒め合わせ、ゆでたスペアリブ、水800mlと赤ワインを加えて20分煮る。
3仕込む
レーズン以外のドライフルーツを加えて10分、レーズンを加えてさらに10分煮込む。塩とクローブ、胡椒を入れて、味をみてととのえる。
教える人
有賀 薫 料理研究家
2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuスープ
- A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売 ／ 880円（税込）
文：神吉佳奈子 撮影：鈴木泰介
