豆腐を加えてボリュームたっぷりの"なめろう丼"

“なめろう丼”のつくり方

ヴィジュアル系豪快どんぶり。思いのほか刺し身の量が必要な“なめろう”に、くずした豆腐を加えてボリューム感アップ。そのまま酒肴としてなめろうを半分食べてから、どんぶりにしても。

1イワシをさばく

イワシは頭を落として腹ワタを除き、3枚におろす。身の部分を細切りにする。

2たたく

まな板に①、Aをのせ、包丁で細かくたたきながら、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。ペースト状になるまで、しっかりたたくこと。

3豆腐を加える

ボウルに②、水気を軽くきった豆腐を手でくずしながら加えて、全体をよく混ぜる。

4仕上げ

丼にご飯を盛り、③をのせ、きゅうりを飾る。

技あり！dancyuどんぶり

A4変型判（88頁）
2019年10月29日発売／880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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