肉の旨味とパプリカの甘味を吸ったご飯が絶品！"スペアリブご飯"

“スペアリブご飯”のつくり方

スペイン南東部、ムルシア地方は、パプリカの名産地。このパプリカと豚スペアリブでつくる名物ご飯は格別だ。肉のだしとパエリアの甘味を吸った米が、どうしようもなく旨い。
使用したのは鋳物鍋だが、実はこれ、平たいパエリア鍋でつくれば、れっきとしたパエリアである。肉やパプリカを炒め、生米を炒めて、温かいサフランスープを加え、炒めておいた肉を戻して、しばらく煮込むだけ。米を洗う必要もなし。スペイン料理はおおらかなのだ。
スペアリブは小さめがおすすめだ。長さ10cm程度が食べやすい。大きいものは、購入した精肉店やスーパーの精肉コーナーで切ってもらうといいだろう。

炊き上がって蓋を開けた瞬間の、なんともいえないよい香りに身も心も浮き立つ。鍋ごと食卓に出せば、歓声が上がること請け合い。

1サフランを砕く

すり鉢にサフランを入れすりこ木で砕く。鍋に水とサフランを入れ温める。塩小さじ1／2を加える。

2パプリカをカットする

にんにくはみじん切りにする。赤パプリカはへたと種を取り除き、1cm角に切る。

3肉を焼く

豚肉に塩、胡椒する。鍋にオリーブオイルを熱し、中火で豚肉の全面をしっかり焼いたら、いったん取り出す。

4パプリカを加える

肉を取り出したところに、にんにくと赤パプリカを加えてしんなりするまで炒め、トマトソースを加えて、パプリカパウダーをふる。

5米を加える

米を加えて、炒め合わせる。

6サフランを加える

温めておいた①を一気に加える。

7肉を加える

③を鍋に戻す。

8煮る

中火で3分ほど煮込み、蓋をして弱火で12～13分ほど煮る。火を止めて10分蒸らす。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。