シェリー酒香る"豚肉と根菜のシェリー酒煮込み"

“豚肉と根菜のシェリー酒煮込み”のつくり方

1下ごしらえ

肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩、胡椒をふる。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、長さ3cmに切る。れんこんは皮をむいて輪切りに、大きければ半分に切る。

2玉ねぎを炒める

鍋に油を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを茶色くなるまでゆっくりと弱火で炒める。

3肉を焼く

肉を入れ、全面を焼く。ほかの野菜も入れて全体に油をからめるように炒める。

4煮込む

シェリー酒を入れて、塩、胡椒をして混ぜ合わせる。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして1時間ほど肉がやわらかくなるまで弱火でじっくりと煮込む。

5仕上げ

出来上がりにシェリー酒大さじ1（分量外）を加え混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。皿に盛り、好みでローズマリーをあしらう。

教える人

丸山久美　料理研究家

スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在、その間、現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。帰国後、スペイン家庭料理を中心にレシピを紹介。著書に『家庭で作れるスペイン料理』（河出書房新社）、『修道院のお菓子　スペイン修道女のレシピ』（扶桑社）など。

技あり！dancyu 豚肉料理

A4変型 判（ 112 頁）
2021年02月17日発売　／ 880円（税込）

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