ご飯にも日本酒にも合う"和ビーチェ"

“和ビーチェ”のつくり方

ペルーの魚料理「セビーチェ」の和風版だから「和ビーチェ」（笑）。
唐辛子を柚子胡椒に、ライムをすだちに替えて、醤油の風味も加えて白いご飯や日本酒にも合う味にアレンジしました。刺身と野菜をいっぺんに混ぜるんじゃなくて、先に野菜と柚子胡椒、すだち、塩を和えて、野菜をしんなりさせるのがポイント。こうすると、刺身と野菜のなじみがよくなって、味もからみやすくなるの。

1野菜類をカットする

玉ねぎは薄切りにし、水にさらして辛味を抜く。小ねぎは小口切りにする。セロリは1cm角に切り、葉はざく切りにする。

2刺身をカットする

刺身は幅5mmに切る。

3和える

①の野菜、柚子胡椒、すだち果汁、塩を手でよく混ぜ、味をなじませる。醤油、刺身を加えて和え、オリーブオイルを加えて軽く和える。器に盛り、すだちを添える。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

四季dancyu2023春

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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