荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
シンプルながら味わい深い"上海焼きそば"
シンプルながら味わい深い"上海焼きそば"
-
- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
カリカリに焼いた麺の食感に、長ねぎやセロリの香味がぴったり。自家製のウスターソースを使った、キリッとスパイシーな味わいが、いつもと一味違う美味しさです。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“上海焼きそば”のつくり方
中華麺は平打ちや太麺が最適。上にのせた具が濃いめの味なので、麺とからませながらどうぞ。一緒に炒め合わせてもおいしい。
材料 (2人分)
| 中華麺 | 2玉（生） |
|---|---|
| 長ねぎ | 1／2本 |
| セロリの葉 | 1／4本分 |
| 生姜 | 1片 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
ねぎは長さ5ccmほどの短冊切り、セロリの葉はざく切り、生姜はせん切りにする。
2麺をゆでる
麺を固めにゆで、ソース、胡麻油各大さじ1を全体にまぶす。
3麺を焼く
フライパンに残りの胡麻油を入れて中火で熱し、②の麺を広げ入れる。動かさずにじっくりと焼き、両面に焼き色がつきカリカリになったら器にとり、ざっくりとほぐす。
4仕上げ
あいたフライパンを火にかけ、①を入れてさっと炒め（油が足りなければ少々足す）、残りのソースと醤油をからめて③の麺の上にのせ、黒胡椒をふる。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
