素材の食感をダイレクトに楽しむ"野菜の海苔巻き揚げ"

“野菜の海苔巻き揚げ”のつくり方

かき揚げのタネを海苔で太巻き状に。海苔を使うと食べごたえが出ます。食感の妙が命。異なる歯ごたえの野菜を3種、揃えましょう。

1下ごしらえ

なすは縦4等分に切ってから、1.5cm幅に切る。エリンギはなすと同サイズの小さめの一口大に切る。れんこんは皮をむき、厚さ5mmの小さめの一口大に切る。

2薄力粉をふる

ボウルに①の野菜を入れ、薄力粉をふる。さっくりと混ぜ、全面を薄くコーティングする。

3衣をつくる

別のボウルにAを入れてしっかり混ぜ、衣をつくる。衣大さじ1を②に加え、ボウルの底からスプーンでふわっと優しく返しながら全体に衣をつける。混ぜすぎると食感がもったりするので注意しよう。

4海苔で巻く

海苔の手前側3cmをあけて、③の半量を横広にのせる。海苔の向こう側に糊になるように衣をつけて、太巻きの要領で、ふんわりと巻く。海苔がしっとりするまで置き、5～6等分に切る。

5揚げる

揚げ油を180℃に熱し、④を揚げる。時々返し、うっすら色づいたら引き上げ、油をきる。器に盛って練りがらし、醤油を添える。

この記事はdancyu2019年10月号に掲載したものです。