ブルーチーズがアクセントの"椎茸の里芋詰め揚げ"

“椎茸の里芋詰め揚げ”のつくり方

里芋には下味をつけず、野菜そのままの香りを油で閉じ込めます。

1里芋をゆでる

里芋は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして、鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、竹串がすっと通るまで柔らかくゆでる。

2里芋をつぶす

すり鉢（なければボウル）に里芋を入れ、熱いうちにすりこ木で潰す。大きな粒がなくなる程度のなめらかさになればOK。鉢の内側に広げ、粗熱が取れたらラップをせずに、冷蔵庫で冷ましながら水分をとばす。

3椎茸の石突きを取る

椎茸の石突きを取り、軸はみじん切りにして②に混ぜる。軸を全部入れると多すぎるようなら加減を。

4里芋を椎茸に詰める

椎茸の笠の内側に、刷毛などで片栗粉をつけて余分な粉をはたく。笠の中に里芋を山形に詰める。

5揚げる

揚げ油を170℃に熱する。④の全面に片栗粉をつけて余分な粉をはたき、里芋がはがれないよう、おにぎりのようにぎゅっと握って、揚げる。そのままだと里芋の面が下になるので、時々上下が逆になるよう箸で押さえながら、5分ほど揚げて油をきる。

6器に盛る

縦半分に切って器に盛り、ブルーチーズを添える。

この記事はdancyu2019年10月号に掲載したものです。