旬の食材を使った3ステップレシピ
干し海老の旨味が効いた"蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ"
干し海老の旨味が効いた"蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
干し海老を入れることで、厚みのある味わいに。ナンプラーとねぎ、生姜が効いたエスニック風です。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ”のつくり方
蒸しなすは電子レンジでつくるのが断然お薦め。手軽にできて、しかもなすの色も残ります。和洋中のサラダや和え物など夏の副菜に大活躍し、厚揚げとの相性も抜群。
材料 (2人分)
| なす | 4個（380g） |
|---|---|
| 厚揚げ | 1枚（250g） |
| サニーレタス | 3枚 |
| ★ ドレッシング | |
| ・ 長ねぎ | 10cm分（みじん切り） |
| ・ 干し海老 | 5g（水50mlで戻し、刻む） |
| ・ 干し海老の戻し汁 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろす） |
| ・ ナンプラー | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| 白煎り胡麻 | 少々 |
1下ごしらえ
なすはヘタを切って縦半分に切り、水にくぐらせて1本ずつラップで包み、耐熱皿に置いて600Wの電子レンジで3分加熱。ラップのまま水にとって冷まし、幅1cmの斜め切りにする。
2厚揚げをゆでる
厚揚げは一口大に切って熱湯で2分ほどゆで、ザルにあけて水気をきる。
3仕上げ
ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、1、2を加えて混ぜ、サニーレタスをちぎりながら加えて混ぜる。器に盛って胡麻をふる。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
