旬の食材を使った3ステップレシピ
しびれる辛さがクセになる"豆腐と豚肉の花椒炒め"
しびれる辛さがクセになる"豆腐と豚肉の花椒炒め"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
花椒（ホアジャオ）を入れることで、一気に本格的な香りとしびれが広がります。豚肉の脂が旨味の柱です。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“豆腐と豚肉の花椒炒め”のつくり方
材料の数を絞ったことで、準備が超簡単。仕上がりがべたつかないように、豆腐の水きりは必須です。炒め物は手早くできるので、特に時間のないときに大助かり。
材料 (2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 豚肉 | 150g（こま切れ） |
| にら | 1束（100g） |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 花椒 | 小さじ1（たたいてつぶす） |
1豆腐を水切りする
豆腐はキッチンペーパーで包んで5分ほど置いて水きりする。
2にらを切る
にらは長さ4cmに切る。
3炒める
フライパンに胡麻油を中火で熱し、豆腐を崩しながら入れてこんがりと焼き、裏に返して端に寄せ、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら調味料を入れて全体を混ぜ、にらも加えてさっと炒める。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
