日本酒に合う豆皿つまみ
すっきりと爽やかなつまみ"白菜とりんごのコールスロー柚子胡椒風味"
すっきりと爽やかなつまみ"白菜とりんごのコールスロー柚子胡椒風味"
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- 連載 : 日本酒に合う豆皿つまみ
白菜とりんごが生のままなので、さっぱりすがすがしい。柚子胡椒が全体を締めて日本酒を呼ぶ味に。日本酒好きに愛される鎌倉の居酒屋「おおはま」店主に、ちびちびやるのに最適なつまみを教えてもらいました。
“白菜とりんごのコールスロー柚子胡椒風味”のつくり方
純粋無垢な白菜がそれぞれを優しくまとめ上げてくれる。程よい塩気と鼻に抜けるりんごの香りで酒を流し込みたい。淡い旨味を引き立てる、香りがほんのりするすっきり辛口の日本酒と。
- おいしく飲むコツ！
- 酸味の優しい白ワインビネガーと香りのないサラダ油を使用して白菜の繊細さを生かす。柚子胡椒を加減すれば家族のおかずにもなるので、多めにつくっておくのもいい。「南 純米吟醸」とあわせるのがお薦め。
材料 (2人分)
| 白菜 | 300g |
|---|---|
| りんご | 1/4個（できれば紅玉など、酸味の強いもの） |
| ハム | 2枚 |
| A | |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| ・ サラダ油 | 大さじ1 |
| ・ 柚子胡椒 | 小さじ1/3～1/2（＊） |
＊柚子胡椒はメーカーによって塩分量が異なるため、味をみて調節。
1調味液をつくる
Aをボウルに入れ、よく混ぜる。
2白菜に塩をふる
白菜を繊維に沿って細切りにして別のボウルに入れる。塩（材料外）をまぶして10分置いたら、白菜がつぶれないくらいに水気を絞っておく。
3りんごとハムをカットする
りんごは皮付きのまま細切り、ハムも細切りにする。
4仕上げ
1に2 、3を混ぜて、軽く和える。
教える人
大濱幸恵さん「旬の菜と旨い酒おおはま」店主
日本酒好きのオアシス「おおはま」を一人で切り盛り。全9席の小体な店ながら、その居心地のよさに阿佐ヶ谷から2014年に鎌倉に移転した今でも当時の客が通ってくるという。酒との相性を考えたさまざまな料理を出すため、仕込みからオペレーションまで日夜工夫を絶やさない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材:田中鮎美 撮影:鈴木泰介
