だしまで旨い"栃尾揚げと九条ねぎの卵とじ"

“栃尾揚げと九条ねぎの卵とじ”のつくり方

そのままで十分においしいが、少し食べ進めたら黒七味をぜひ。深みが増し、より酒が欲しくなる。田酒の山廃純米のような、揚げの油を包み込む膨らみのある旨口タイプをお燗でいただこう。

「おおはま」の1.5番だしのつくり方

鍋に水2Lと昆布10cm角1枚を入れてしばらく浸す（時間のあるときは冷蔵庫で一晩）。鍋を中火にかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出す。鰹節40gを加えたら弱中火にして煮立てないように煮る。アクが出てきたら取る。10分たったら火を止め、すぐに漉す。無理に絞らず自然とだしが落ちるまで待つ。当日使い切るのが理想だが冷蔵庫で2～3日保存可。

1具材をカットする

栃尾揚げは12等分に切る。玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、九条ねぎは斜め薄切りにしておく。

2だしを沸かす

鍋にだしを入れ、沸いてきたらAを入れる。

3油揚げを加える

中火にして玉ねぎを入れ、再び沸騰したら油揚げを加え、醤油で味を調える。

4仕上げ

九条ねぎを加え、火が通ったら卵を回しかけ、蓋をして軽く蒸す。好みで黒七味をかけていただく。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。