「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
もったり濃厚な"なすペーストのシーザーサラダ風"
もったり濃厚な"なすペーストのシーザーサラダ風"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
万能焼きなすペーストを、ドレッシング代わりに！和えるときに黒胡椒をたっぷり使うと、より美味しくなります。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
なすペーストのシーザーサラダ風のつくり方
姿が見えないのに焼きなすの味がして、黒胡椒がピリッ。少量でも満足の、つまみ仕立てのシーザーサラダだ。シャキッとしたロメインレタスの食感は箸休めの一品としても◎。
- おいしく飲むコツ
- 豆皿には、うずらの卵の黄身がちょうどいい。たくさんつくった時は、鶏卵の卵黄を添えて、和えながらどうぞ。合わせるのは、樽のきいたシャルドネを使った白ワイン。樽の香りは、なすを焼いたグリル香やたっぷり入れたチーズとも相性がいい。
材料 (つくりやすい分量)
| ロメンレタス | 1枚 |
|---|---|
| 万能焼きなすペースト | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| うずらの卵の卵黄 | 1個分 |
| ペコリーノチーズ | 適量（塊、パルメザンチーズでも可） |
| 黒胡椒 | 適量 |
1ロメインレタスの下準備
レタスは一口サイズに切る。
2和える
ボウルに、1とペースト、塩、黒胡椒適量を入れてよく和える。
3チーズをすりおろす
皿に盛り、チーズをすりおろしてかける。
4仕上げる
卵黄をのせ、仕上げに黒胡椒をたっぷりふり完成。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
