ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
ステーキ肉が決め手の"肉々しいミートソース"
ステーキ肉が決め手の"肉々しいミートソース"
-
- 連載 : ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
手切りのステーキ肉と挽き肉のダブル使いで、食べ応え満点。パスタにかけても、グラタンの具にしても絶品です！「薄切り肉では物足りない！」、そんな思いにお応えするべく、『大人の肉ドリル』の著者でもあるフードアクティビストの松浦 達也さんにその解決方法を教わりました。ステーキ肉を使えば定番メニューも迫力満点のがっつり肉おかずに大変身！
“肉々しいミートソース”のつくり方
ひき肉＋ゴロゴロ肉の満足感は手づくりならではの至福の味わい。パスタとの合わせを楽しむもよし、肉だけをつまんでほくそ笑むもよし。
材料 (1人分)
| ★ ミートソース | |
|---|---|
| ・ ステーキ肉 | 500g（肩ロース） |
| ・ 豚挽き肉 | 250g |
| ・ にんにく | 1片 |
| ・ 玉ねぎ | 1個 |
| ・ にんじん | 1本 |
| ・ セロリ | 1本 |
| ・ オリーブオイル | 80ml |
| ・ トマト缶（ホール） | 400g（1缶） |
| ・ 赤ワイン | 1/2本 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ・ バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| スパゲッティ | 100g |
| バター | 10g |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
1野菜の下準備
にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
2肉の下準備
ステーキ肉は2～3cm角の大きさに切り、塩ひとつまみをふる。
3炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。全体がきつね色になったら火を止めてそのままおく。
4挽き肉を焼く
フライパンにオリーブオイル（分量外）少々を入れ、挽き肉を一面にのばしていじらずに焼く。焼き色がついたら、上下を返し、下面にも焼き色がついたら3に入れる。
5ステーキ肉を焼く
ステーキ肉も焼き色をつけ、3に入れる。
［POINT］肉の表面にはしっかり焼き色を！ 煮込む肉でも、最初の炒めではあまりいじらない。しっかり焼き色をつける。肉の焼き色が味の土台。
6煮る
すべて入った3にトマト、赤ワイン、ローリエを加えて、中弱火で煮込み、塩、胡椒、仕上げにバルサミコ酢で味をととのえる。
7スパゲッティをゆでて仕上げる
スパゲッティは袋の表示時間より30秒短くゆでる。ミートソースを人数分温め、バターを加えて混ぜる。ゆで上げたスパゲッティにミートソースをかけ、好みでパルメザンチーズをふる。
教える人
松浦 達也 （フードアクティビスト／ライター／編集者）
東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
教える人＆文：松浦達也（フードアクティビスト） 撮影：平松唯加子 スタイリング：伊藤朗子
