ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
サーロインが味噌で濃厚！"大人の「肉漬け」"
サーロインが味噌で濃厚！"大人の「肉漬け」"
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- 連載 : ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
サーロインを味噌漬けにするという贅沢なひと皿。日本酒に合わせても、ご飯のともとしても絶品です。「薄切り肉では物足りない！」、そんな思いにお応えするべく、『大人の肉ドリル』の著者でもあるフードアクティビストの松浦 達也さんにその解決方法を教わりました。ステーキ肉を使えば定番メニューも迫力満点のがっつり肉おかずに大変身！
“大人の「肉漬け」”のつくり方
焼き加減のベストはミディアム。ステーキとはひと味違う、キメ細かい食感と芳香が楽しい。
材料 (4人分)
| ステーキ肉 | 1枚（サーロイン、厚さ1cm） |
|---|---|
| ★ 味噌ダレ | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 日本酒 | 大さじ1/2 |
1味噌ダレをつくる
味噌ダレの材料をすべて混ぜる。
［POINT］味噌ダレは「少しゆるめ」が正解！ 味噌の塩分は10％前後。漬け始めで「少しゆるい？」くらいにのばしておくと、仕上がりはちょうどよい。
2バットに味噌ダレをのばす
バットにラップを敷き、半量の味噌ダレをのばす。
3肉に味噌ダレを塗る
2に肉をのせ、残り半量の味噌ダレをまんべんなく塗る。
4ねかせる
ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
5焼く
肉の表面のタレをきれいに拭き取り、予熱した魚焼きグリルを弱火にし、肉を上面3分、下面3分焼く。好みの幅に切り、皿に盛って完成。
［POINT］魚焼きグリルでじんわり焼きます。 表面が焦げやすいので、魚焼きグリルの弱火でじんわり焼く。火加減に気をつければフライパンでもOK。
教える人
松浦 達也 （フードアクティビスト／ライター／編集者）
東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
教える人＆文：松浦達也（フードアクティビスト） 撮影：平松唯加子 スタイリング：伊藤朗子
