食感も楽しい"寒天と蒸し鶏のエスニックサラダ"

“寒天と蒸し鶏のエスニックサラダ”のつくり方

テングサ・オゴノリなどの海藻を原料としてつくられている寒天。かつては主に農家の副業として冬の間にだけ生産されるものでした。寒天の凝固力はとても高く、1ℓの水を固めるために必要な量はわずか10ｇ。寒天と同じく冷やすとゼリー状になるものにゼラチンがありますが、原料も性質もまったく違うものです。寒天の凝固点は40℃前後と比較的高く、室温で容易に固めることができます。また、一度固まったものは80℃以上にならないと溶けないのも特徴のひとつ。夏の室温で溶けだしたり、冷蔵庫でなければ固まらないゼラチンと違い、扱いやすい性質です。寒天はそのほとんどが食物繊維で、100g 中80・9ｇと、あらゆる食品のなかで食物繊維をいちばん多く含んでいます。しかも、この食物繊維はなめらかでおいしい食品そのものなのです。

1寒天をもどす

棒寒天を一口大にちぎってたっぷりの水でよくもみ洗いしたら水を替え、かたい部分がなくなるまで30分ほどもどす。棒寒天は６～７倍にふくらむ。しっかり水気を絞ってから細かくほぐす。

2ささみをほぐす

ささみは筋を取り、耐熱皿に並べて下味用の調味料と、あれば生姜の皮をのせてふんわりとラップで覆い、500Wの電子レンジで1分半加熱し、裏返して1分加熱。そのまま粗熱が取れるまでおき、食べやすい大きさにほぐす。

3野菜をカットする

きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り、小ねぎは幅2cmに切り、香菜はざく切りにする。

4仕上げ

ボウルに1、2、3を入れ、ドレッシングで和える。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。