爽やかで滋味深い"春菊とたたき海老のスープ"

“春菊とたたき海老のスープ”のつくり方

パパッとつくるスープの代表格。本来は生の海老だけをたっぷり入れますが、干し海老とのダブル使いも美味。春菊の香りも豊かです。豚挽き肉でつくるスープもポピュラー。

＊海老はバナメイ海老やブラックタイガーなど、手に入るものを。

1海老をたたく

海老は殻をむいて背ワタを取った上からラップをかけ、すりこ木などでたたいてつぶし、半分に切る。ボウルに入れAをまぶしておく。

2野菜をカットする

干し海老はかぶる程度の湯に10分つけてもどし、もどし汁と干し海老にそれぞれ分けておく。春菊は葉と茎に分け、茎は長さ2cmに、葉は半分の長さに切る。小ねぎは、青い部分は小口切り、白い部分はみじん切りにする。

3炒める

鍋に植物油ともどした干し海老、小ねぎの白い部分を入れて熱し、よい香りがしてきたら1を入れて炒める。海老の表面に火が通ったら、水と干し海老のもどし汁を加えて強火にする。沸いたら弱火にしてアクを取り、10分ほど煮て海老のだしを引き出す。

4仕上げ

3に春菊の茎を入れてさらに1～2分煮たら、Bで味をととのえる。春菊の葉を加えたらすぐに火を止めて器に盛り、小ねぎの青い部分と香菜を散らす。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。