レモンの酸味が効いた軽やか麺"炒め豚肉のせ和えブン"

“炒め豚肉のせ和えブン”のつくり方

南部式の和え麺は少し甘めの味つけですが、レモンの酸味も入って爽やか。豚肉は串焼きをのせるものや、こうして炒めてのせるバージョンがあります。砕いたピーナッツの香ばしさもアクセント。よーく混ぜて召し上がれ。

1なますをつくる

大根、にんじんはせん切りにする。塩をまぶして2～3分おき、水気を絞ったらAをからめて30分以上漬け、なますにする。

2ブンをゆでる

ブンはたっぷりの水に30分つけてもどし、ザルにあげて水気をきる鍋にたっぷりの湯を沸かし、1～2分ゆでる。水気をきって15分ほどおき、くっついた麺に少量の水をふりかけてほぐしたら、和えやすい長さに切って、器に盛りつける。

3豚肉に下味をつける

豚肉は一口大に切り、Bをよくからめて15分ほどおく。玉ねぎは幅1cm弱のくし形切りにし、1枚ずつはがしておく。

4たれをつくる

Cの湯に砂糖を入れて溶かしてから、残りのCの材料を混ぜてたれをつくる。

5野菜類の下ごしらえ

きゅうりは太めのせん切りにし、リーフレタスは一口大にちぎる。香菜はざく切りにし、もやしはよく洗ってひげ根を取る。スペアミントは葉を摘んでおく。

6炒める

フライパンに植物油を入れて中火で熱し、3の豚肉を入れて炒める。8割方火が通ったら、玉ねぎを入れてさらに炒める。

7仕上げ

2のブンの上に軽く汁気を絞った1のなますと5の生野菜とハーブ、6の豚肉炒めを彩りよく盛り合わせ、ピーナッツを散らす。食卓で4のたれを好みの量かけ、全体を混ぜて食べる。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。