中華鍋でつくるダイナミック料理
程よい甘味がたまらない和風肉味噌でつくる"ジャージャー麺"
程よい甘味がたまらない和風肉味噌でつくる"ジャージャー麺"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
挽き肉をポロポロになるまで炒めてつくった肉味噌は、メイン料理にもちょこっとした副菜にも大活躍してくれます。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
肉味噌をまとめてつくっておくと便利
ポロポロの挽き肉は肉味噌にも大活躍。麺やご飯のお供として、また、豆腐にのせたり、野菜と和えたり、主菜も副菜もあっという間に出来上がります。保存容器に入れて、冷蔵庫で4～5日保存可能です。
“定番肉味噌”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 豚挽き肉 | 400g |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 長ねぎ | 1/2本分（みじん切り） |
| 生姜 | 大さじ1（すりおろし） |
| 赤だし味噌 | 120～150g |
| 砂糖 | 大さじ3～4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| 水 | 1/2カップ |
1挽き肉を炒める
中華鍋にサラダ油を中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。
2煮詰める
肉の色が変わってポロポロになったら、ねぎ、生姜を加えて炒め、味噌、砂糖を加える。酒をふり、水を加えて混ぜ、蓋をして弱火で7～8分煮詰める。
赤だし味噌と砂糖で和風味に。ねぎと生姜をきかせて深みのある味わいに。
“ジャージャー麺”のつくり方
材料 (2人分)
| うどん | 2人分（冷凍） |
|---|---|
| 青梗菜 | 1株 |
| 肉味噌 | 大さじ4～6 |
| 温泉卵 | 2個（市販品） |
| 長ねぎ | 少々（せん切り） |
| 一味唐辛子 | 少々 |
1下ごしらえ
青梗菜は縦半分に切ってから縦4等分に切る。
2うどんをゆでる
うどんはたっぷりの熱湯に凍ったまま入れ、ゆで上がる少し前に青梗菜を入れてゆで、しんなりしたら、ザルにあげてゆで汁をきる。
3うどんを冷ます
うどんを冷水で洗って冷まし、水気をきる。青梗菜は水気を絞って長さを半分に切る。
4器に盛る
器にうどんと青梗菜を盛り、温めた肉味噌をのせ、温泉卵ものせる。ねぎを添えて一味唐辛子をふる。
冷たいうどんでつくる和風の麺は、夏のお昼ごはんに大活躍。温泉卵でタンパク質強化。とろ～り流れ出した黄身を全体にからめて召し上がれ。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
