キッチンでつくれる"中華鍋燻製"！

“中華鍋燻製”のつくり方

まずは、干して水分を抜いたり、長く下味をしみ込ませたり、の手間がいらない材料でつくってみてください。〆さばの代わりに塩さばでも、また、塩鮭でつくるのもおすすめです。チーズは溶けてなくなってしまわないように、プロセスチーズでつくるのがポイントです。チップの種類は問いません。好みの香りのものでつくってください。

ナッツもおすすめ！

香ばしいナッツは食べだしたらやめられません。焼き網の上にオーブンペーパーを広げてその上にナッツを置いて燻してください。

1ささみに下味をつける

燻製鶏のささみは塩、胡椒、白ワインをふり、1時間ほどおいて下味をつける。

2ゆで卵に下味をつける

燻製卵の卵はかたゆでにして、冷水にとって冷まし、殻全体に細かいひびを入れる。ビニール袋に調味料とともに入れ、2～3時間おいて下味をつける。

3さばをカットする

さばは長さを半分に切り、縦半分に切る。

4燻製のセットをつくる

中華鍋に燻製セットをつくり、ささみの水気を拭いて焼き網にのせる。他の材料も間をあけながら置く。チーズはオーブンペーパーに間隔をあけて置く。

5燻す

蓋をして中火にかけ、煙が出始めたら弱火にして10～15分燻す。

6器に盛る

材料を取り出して冷まし、卵は殻をむき、ささみは食べやすく切る。器に盛り合わせ、ピクルス、イタリアンパセリを添える。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。