コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
魚介の旨味が凝縮した蒸し鍋"カタプラーナ"
魚介の旨味が凝縮した蒸し鍋"カタプラーナ"
-
- 連載 : コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
カタプラーナはポルトガルの料理で、蒸し焼きに使う鍋のことを示します。ホーローの鍋で代用することもでき、魚介を準備して火にかけるだけで、立派なメインができあがります！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。
魚介の蒸し鍋“カタプラーナ”のつくり方
材料 (4人分)
| 海老 | 8尾（できれば有頭） |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ2～3 |
| あさり | 300g（砂抜き済み） |
| ローズマリー | 2～3枝 |
| タイム | 2～3枝 |
| にんにく | 1片分（たたいてつぶしたもの） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| バター | 30g |
1下ごしらえ
海老はさっと洗って片栗粉をもみ込んでよく洗ってから、背ワタを取る。砂抜きずみのあさりはさっと洗う。
2蒸し焼きにする
鍋にバター以外の材料をのせ、蓋をして5～6分ほど蒸し焼きにする。
3仕上げる
2にバターをのせて仕上げる。
「カタプラーナ」はポルトガルの円盤形の銅鍋か、あるいはこの鍋を使った料理の名前。通常のホーロー鍋などでも代用できます。「トマトの水煮缶を加えるなど、アレンジも可能です」。
教える人
コウケンテツ 料理研究家
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：吉田彩乃 写真：神林環
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
