コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
胡麻油と海苔の風味豊かなカッテージチーズと雑穀のキンパ
胡麻油と海苔の風味豊かなカッテージチーズと雑穀のキンパ
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- 連載 : コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
韓国風海苔巻のキンパは、具だくさんで栄養満点！彩りも豊かで、一口で食べられるサイズなので、お弁当にも最適です。意外な食材ですが、カッテージチーズの旨味が全体をまとめます。取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。
カッテージチーズと雑穀のキンパのつくり方
材料 (4本分)
| 雑穀ご飯 | 500g |
|---|---|
| カッテージチーズ | 大さじ8 |
| ほうれん草 | 4株 |
| A | |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 2個分 |
| にんじん | 8本（7～8mm角×10cm） |
| たくあん | 8本（7～8mm角×10cm） |
| 牛肉 | 120g（切り落とし） |
| B | |
| ・ にんにく | 1/2片分（すりおろし） |
| ・ 生姜 | 1/2片分（すりおろし） |
| ・ 醤油 | 小さじ4 |
| ・ 砂糖 | 小さじ4 |
| ・ 酒 | 小さじ4 |
| ・ 白煎り胡麻 | 小さじ4 |
| 焼き海苔 | 4枚（全型） |
| 酒 | 小さじ1 |
| 胡麻油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 仕上げ用の白煎り胡麻 | 適量 |
1ご飯を炊く
ご飯は通常通りに炊く。
2下味をつける
1をボウルに入れ、胡麻油小さじ2、塩少々をふって混ぜる。
3具材の下ごしらえ
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらして水気を絞り、Aで和える。卵に塩少々を混ぜる。フライパンに胡麻油小さじ1を熱して塩少々を加えて混ぜた溶き卵を流し入れ、くるくると巻いて棒状にし、7～8mm角×10cmに切る。同じフライパンに胡麻油大さじ1/2を足して熱し、にんじんを炒める。しんなりしたら塩少々をふって混ぜ、取り出す。さらに胡麻油小さじ1を足してたくあんを炒め、酒をふって取り出す。同様に胡麻油小さじ1を熱して牛肉を炒め、色が変わったらBを加えてからめて取り出す。
4キンパを巻く
巻きすに海苔1枚をのせ、海苔の手前から2/3くらいまでご飯125gを薄く広げる。ご飯の中央にたくあん、卵、牛肉、ほうれん草、チーズ、にんじんをそれぞれ1/4量ずつのせて、手前からくるっと巻いて形を整える。巻きすでしっかりと押さえて巻き終わりを下にして並べ、胡麻油を縦にライン状に塗り、煎り胡麻をふって食べやすく切る。同じように計4本つくる。
キンパの詳しい巻き方
にんじんやたくあんのこりっとした食感や、最後にふる胡麻の香ばしさがアクセントに。ほうれん草の緑や卵の黄色など色合いが鮮やかでテーブルを華やかにしてくれる上、子供にも大人気。コウさんのパ ーティーには欠かせない一品です。
教える人
コウケンテツ 料理研究家
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：吉田彩乃 写真：神林環
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
