TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦がきが教えてくれること。
日本で栽培されている蕎麦の種類や、在来種、熟成のことが知りたい。5種類の蕎麦がきを食べ比べながら、蕎麦...
#蕎麦
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TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦畑に通って通って蕎麦を識る。
ほしひかるさんが太鼓判を押す東十条の「一東菴」。店主の吉川邦雄さんは蕎麦農家と積極的に交流し、生産者...
TOKYO蕎麦めぐり。
産地と品種で蕎麦の味はどう変わるの？
最近、蕎麦の産地を謳う蕎麦店が増えています。蕎麦の食べ比べが叶う蕎麦界の若きホープ「一東菴」に、蕎麦...
麺店ポタリング紀行
壊したら元には戻りません。
わざわざ壊してまで、新しく建てなくてもいいような気もするけれど、そうも言ってられないんでしょうね、特...
TOKYO蕎麦めぐり。
器変われば、蕎麦の味変わる。
「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...
TOKYO蕎麦めぐり。
手打ち蕎麦と十割蕎麦。
材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...
dancyu本誌から
流浪の蕎麦名人が辿り着いた、焼き物の町 ～笠間「仁...
2019年6月号「dancyu Fresh Topics」に登場した「仁べえ荘」。平成の時代に蕎麦の名店を次々と生み出してき...
TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦が生まれた江戸文化と江戸蕎麦。
いつから日本人は蕎麦を食べているの？どうして江戸蕎麦は江戸時代に生まれたの？「室町 砂場」で蕎麦をたぐ...
TOKYO蕎麦めぐり。
江戸蕎麦の基本の「き」。日本橋「室町 砂場」で知る...
十割に二八、更科粉に一番粉……蕎麦にまつわる言葉は数多あるけれど、実はよくわからない。蕎麦の世界は深...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の飲み倒れ講座～
「吉原もん」の真夜中のせいろ蕎麦｜神林先生の浅草ひ...
深夜まで営業している蕎麦屋は、「ひとり飲み」にとって何とありがたい存在か。江戸の“飲み倒れ”の精神を...
あなぐまを食べる会
やっぱり蟹が好き。
ジビエの晩餐会「あなぐまを食べる会 リターンズ in 福井」の翌日となる2018年12月5日。福井観光コンベンシ...
