TOKYO蕎麦めぐり。
軽やかに変化し続ける「総本家 更科堀井」の蕎麦。
230年の歴史を持つ麻布十番「総本家 更科堀井」の魅力のひとつが、楽しい意外性。変化を恐れず進化し続ける...
#蕎麦
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TOKYO蕎麦めぐり。
旬の味を練り込んだ変わり蕎麦で四季をたぐる。
江戸三大蕎麦のひとつ、麻布十番「総本家 更科堀井」には看板の“更科蕎麦”に加えて、四季の移ろいを楽しめ...
TOKYO蕎麦めぐり。
「総本家 更科堀井」で"御前蕎麦"。
江戸っ子たちの間で蕎麦が大フィーバーした江戸時代中期、その魅力にハマっていのは庶民だけにあらず。お殿...
佐渡観光。
「蕎麦 茂左衛門」の"ゆで鱈"
佐渡の「蕎麦 茂左衛門（もぜむ）」へ行くなら、蕎麦だけでなくコースで料理を愉しむのが吉。この地でしか、...
佐渡観光。
「蕎麦 茂左衛門」の"あごだしぶっかけ"。
佐渡で蕎麦？と怪訝に思うなかれ。あごやカマスの節でつくるつゆは風味絶佳。そこには江戸前とは違う、佐渡...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
散歩の〆は蕎麦屋に限る。｜東京・西八王子「蕎麦 坐...
散歩の〆に訪ねた、蕎麦屋「坐忘」。冷えたビールに焼き味噌が、汗をかいた後の体に沁みる。蛸のたたきや、...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
散歩の〆は蕎麦屋に限る。｜東京・西八王子「蕎麦 坐...
夏の終わり。生い茂る緑と川に囲まれた東京の西側を歩く。汗がしたたり落ちてどうにも喉が渇いてきた頃に、...
TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦がきが教えてくれること。
日本で栽培されている蕎麦の種類や、在来種、熟成のことが知りたい。5種類の蕎麦がきを食べ比べながら、蕎麦...
TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦畑に通って通って蕎麦を識る。
ほしひかるさんが太鼓判を押す東十条の「一東菴」。店主の吉川邦雄さんは蕎麦農家と積極的に交流し、生産者...
TOKYO蕎麦めぐり。
産地と品種で蕎麦の味はどう変わるの？
最近、蕎麦の産地を謳う蕎麦店が増えています。蕎麦の食べ比べが叶う蕎麦界の若きホープ「一東菴」に、蕎麦...
麺店ポタリング紀行
壊したら元には戻りません。
わざわざ壊してまで、新しく建てなくてもいいような気もするけれど、そうも言ってられないんでしょうね、特...
TOKYO蕎麦めぐり。
器変われば、蕎麦の味変わる。
「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...
TOKYO蕎麦めぐり。
手打ち蕎麦と十割蕎麦。
材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...
TOKYO蕎麦めぐり。
「江戸蕎麦 ほそ川」で愉しむ、蕎麦と料理の美学。
蕎麦屋の魅力はストイックで美しい手打ち蕎麦？それともキリッと粋な空間や佇まい？いやいや、天ぷらやツウ...
dancyu本誌から
流浪の蕎麦名人が辿り着いた、焼き物の町 ～笠間「仁...
2019年6月号「dancyu Fresh Topics」に登場した「仁べえ荘」。平成の時代に蕎麦の名店を次々と生み出してき...
TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦を楽しむために、知っておきたいこと。
蕎麦好きを語るなら、蕎麦をたぐるときもスマートに振る舞いたいもの。小難しい話は置いておいて、最低限知...
TOKYO蕎麦めぐり。
蕎麦が生まれた江戸文化と江戸蕎麦。
いつから日本人は蕎麦を食べているの？どうして江戸蕎麦は江戸時代に生まれたの？「室町 砂場」で蕎麦をたぐ...
TOKYO蕎麦めぐり。
江戸蕎麦の基本の「き」。日本橋「室町 砂場」で知る...
十割に二八、更科粉に一番粉……蕎麦にまつわる言葉は数多あるけれど、実はよくわからない。蕎麦の世界は深...
