シリーズ : 明日、どこに食べに行こう？
固定観念を覆すサプライズな味わい、美しい余韻。｜い...
中華料理が面白くなっています。町中華が人気となり、繊細な味わいを表現する気鋭の料理人が注目を集め、あ...
#海老
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シリーズ : 旬の野菜の知恵袋。
里芋を半殺しにする「シーフードグラタン」。
料理研究家の植松良枝先生が披露する里芋レシピ3品目は、トロトロのご馳走シーフードグラタン。「半殺し」と...
シリーズ : みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で「えびのすり身揚げ」をつくる...
サクッと衣は香ばしく、えびのプリッとした食感も愉しめるすり身揚げ。パクチーの根、にんにく、白胡椒でつ...
シリーズ : 井賀孝さんの青春18きっぷ旅。台風上陸のまっただ中に里帰り。
中学時代の同級生は、故郷の和歌山で中華料理店を営ん...
青春18きっぷを使った12時間の旅は、ゴールの和歌山駅へ到着。朝食にパン、ランチはきしめん。そして夕食は...
シリーズ : 僕らが尊敬する昭和next.
さいきとワルツ1/2
いまや世界中からナチュラルワイン好きがやって来る、小さなワインスタンド「ワイン スタンド ワルツ」。20...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にはハート型の海老がいる。
「㐂寿司」の車海老の特徴は、ほんのり甘いおぼろを酢飯と鮨種の間に忍ばせて握ることである。さらにそのお...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」の車海老。紅白縞は歌舞伎の隈取さながら。
鮨種の中でもひと際華やかな彩りを添える車海老。鮮やかな紅白の縞模様は、ネタケースの中でも、つけ台に差...
シリーズ : 酒場の入口、酒場の出口。
広島でコの字酒場と言えば「い志の」を想い出してそわ...
広島の夜は終わらない。酒場の出口は入口でもある。出口を抜けたら、また入口が始まる、なんてことはしょっ...
シリーズ : dancyuのムック
ぷりぷりでまろやか！「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"を...
“海老マヨ”は、揚げた海老にマヨネーズソースをまとわせた香港生まれの名菜である。「赤坂璃宮」の“海老...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
ひときわ可憐な「㐂寿司」の小鯛。
「春子（かすご）」とも呼ばれる小さな鯛。酢で〆た可憐な身に脂はのっていないが、海老のすり身を入れたお...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて「月も朧に白魚の」。
いまや鮨屋でもなかなかお目見えしなくなった鮨種、白魚。江戸前の仕事をほどこした握りはなおのこと。歌舞...
シリーズ : 蒲郡の艶歌鮨。
艶歌鮨の名物は大将である。
蒲郡では名の知れた「艶歌鮨」。一代で築き上げて、もうすぐ50年。歴史がある。暖簾をくぐるには、それなり...
シリーズ : ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりライムぽん酢と、海老だんごのパクチー鍋。
搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。今回は手づくりライ...
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