【至福の酒肴盛りをつくろう③】視覚、嗅覚、味覚にガツンと訴えかける"海老芋の磯辺揚げ"

日本酒dancyu vol.3　発売間近！

2026年2月5日に発売を予定している「日本酒dancyu vol.3」。
その発売にさきがけ、2025年に発売した「日本酒dancyu vol.1 ゴールデンエイジの日本酒」から、記事を一部抜粋してお届けします。

2月5日発売！　日本酒dancyu vol.3

日本酒dancyu vol.３「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集、好評発売中！　酒のプロや愛飲家が個人的に惚れ込みつい熱く語ってしまう「人に教えたくなる酒」ほか、2026年に飲んでおくべき日本酒がわかる、とっておきの情報をお届けします。

A4変型判（160頁）
2026年2月5日発売／1,800円（税込）

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海老芋の磯辺揚げのつくり方

1海老芋を下ゆでする

海老芋は上下を切り落として皮を厚めにむき、縦半分に切る。鍋に入れ、米の研ぎ汁（分量外）をかぶる程度注ぎ、強火にかける。煮立ったら火を弱めて落とし蓋をし、竹串がすっと通るまで15～20分ゆでて水気をきる。
※米の研ぎ汁でゆでるのは、海老芋のぬめりとアクが取れるから。なければ湯に米適量を入れてもよい。

2老芋を煮る

鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったら1の海老芋を入れて落とし蓋をし、弱火にして20分ほど煮る。火を止めてそのまま置き、冷ましながら味を含ませる。

3衣をつけて揚げる

2の海老芋の汁気を拭き、満遍なく小麦粉をまぶす。しっかり溶きほぐした卵白をからめて、あおさ粉を表面にまぶす。たっぷりの揚げ油を170℃に熱して海老芋を入れ、途中で上下を返し、カリッとするまで3～4分揚げる。器に盛り、塩を添える。
※残った卵黄は卵かけご飯や味噌汁に。店ではマヨネーズや黄身酢などに利用している。

苔のようなビジュアルに磯の香り。ねっとり海老芋とサクサク衣との食感のギャップも鮮烈。

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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