たまごスープ日めくりカレンダー
芳醇なだしを吸った錦糸卵と、春風を運ぶ桜海老の香り。「錦糸卵と桜海老のお吸い物」／4月6日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
芳醇なだしを吸った錦糸卵と、春風を運ぶ桜海老の香り。「錦糸卵と桜海老のお吸い物」／4月6日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
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- 連載 : たまごスープ日めくりカレンダー
朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月6日は、鰹だしが染み込んだ錦糸卵に癒される「錦糸卵と桜海老のお吸い物」です。
教える人
有賀薫さん（スープ作家）
ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。
錦糸卵と桜海老のお吸い物
材料 (2人分)
| ★ 錦糸卵 | |
|---|---|
| ・ 卵 | 2個 |
| ・ サラダ油 | 適量 |
| 桜海老 | 3g |
| 鰹だし | 400ml（下記参照） |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
1卵を薄焼きにする
卵はボウルに割り入れ塩ひとつまみ（分量外）を加え、白身を切るようにして丁寧に溶く。フライパンか卵焼き器にサラダ油を薄くひいて熱し、1枚分ずつ薄焼きにする。
2錦糸卵をつくる
まな板に取り、軽く冷ます。3等分にカットしてから重ね、3mmほどのせん切りにして錦糸卵をつくる。
3鍋にだしと桜海老をいれる
鍋にだしを煮立て、桜海老を入れる。
4味を調える
酒、塩、醤油で味をつける。
5完成！
椀に盛った錦糸卵に注ぐ。
鰹だしのとり方
鍋に水1Lと花がつおをふたつかみほど入れ、中〜弱火で10分ほど煮出す。漉してぎゅっと搾る。
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撮影：伊藤菜々子 文：編集部
