【呑める！おつまみタルタルソース】イワシの旨味にレモンが香る！ワインが進む"オイルサーディン"タルタル

タルタルに食材を重ねてアペリティフに

タルタルに食材を次々にオン。味もビジュアルも最高な、ワインに合うつまみがたちまち！

“柿の種”や“きゅうりのキューちゃん”で新たな“おつまみタルタル”の世界を切り開いてきた米澤シェフだが、今回つくってくれたのは、これまでにない“重ねワザ”を駆使した “オイルサーディン”のタルタルだ。いつもならまず、ベースとなる万能タルタルに具材を混ぜ合わせていくところだが、今回はそのまま使っていくという。

「混ぜるだけがタルタルじゃないんです！　クラッカーに万能タルタル、オイルサーディン、ディルをのせたら、仕上げにレモンの皮をすりおろすだけ。難しいコツはいっさいありません」

そう話しながら手早く仕上げた一皿は、レストランの前菜のよう。いざ味わってみると、オイルサーディンのしっとりとした身がタルタルに包まれることで、旨味のふくよかさが何倍にも増している。しかも、ディルとレモンの皮の爽やかな香りが青魚の引き立て役となり、白ワインを呼ぶ味になっているのだ。

休日のアペリティフにぴったりな、簡単で気の利いたおつまみタルタル。これは覚えていて損はなし！

“オイルサーディン”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2タルタルとオイルサーディンをのせる

器にクラッカーを並べて、タルタル、オイルサーディンをのせる。

3レモンの皮をすりおろす

ディルをトッピングして、ゼスターやグレーターやでレモンの皮をすりおろしたら完成。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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