【呑める！おつまみタルタルソース】カリカリ食感が小気味よい"柿の種"タルタルでビールが旨い！

“呑めるタルタル”は楽しくておいしい！

柿の種にオイルサーディン、きゅうりの漬物まで！　果たしてどんなおつまみタルタルが生まれるのか!?

タルタルといえば料理に合わせるソースという思われがちだが、実はごはんにも合うし、お酒のおつまみにだってなり得る。そんな多彩な発想の源には、米澤シェフならではのこんな持論があるのだという。

「“完成している味”同士の掛け合わせって、必ずおいしくなるんですよ。だから、しっかり味が決まっている万能タルタルをベースに、完成している調味料や、それ自体がおいしい食材を組み合わせることで、たくさんの“新しいタルタル”が生まれるんじゃないかと。そうやって思い浮かんだのが、呑める“おつまみタルタル”です」

タルタル研究のためにずらっと並んだのは、オイルサーディンにきゅうりの漬物、ブラックオリーブ、ドライトマトと、それ自体がつまみになりそうな食材ばかり。この中から今回使うのは……!?

エッジの立った柿ピーとまろやかさのコントラスト

“柿の種”タルタルに合わせるのは、やっぱりビールでしょう！

「やっぱりおつまみといえば柿の種でしょ」と、使ったのは慣れ親しんだピーナッツ入り。これを粗く砕いてタルタルに加えると、カリカリのエッジが立った食感と、卵のまろやかなコントラストがビールにぴったり！　上に胡麻をふってさらに香ばしさをプラスすることで、おつまみ感がさらにアップする。実は、こんなアレンジもアリなのだと教えてくれた。

「柿ピーの代わりに、せんべいを砕いて使ってもおいしいですよ。せんべいの種類が変わると、また違った味わいが楽しめると思います」

確かに、塩味のせんべいや胡麻入りのせんべいなどを砕いてもおいしそう……などと、思わず妄想がふくらんでしまうのが楽しい。それにしても、このカリカリまろやかなタルタル、つい止まらなくなる味。ぜひこの夏は、意外なおいしさとビールの相性を楽しんで！

“柿の種”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2柿ピーを砕いて混ぜる

ラップに柿ピーを挟み、ワインボトルなどで軽く叩いて粗く砕く。タルタルに混ぜる。

柿ピーを砕いて混ぜる

3柿の種を飾り胡麻をふる

器にタルタルを盛り、砕いていない柿の種（分量外）を飾り、胡麻をふったら完成。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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