【呑める！おつまみタルタルソース】イタリアの風が吹き抜ける"ドライトマトとパルミジャーノ"タルタル

イタリアの恵みが詰まった具だくさんタルタル

イタリアを感じる色鮮やかなタルタル。クラッカーに好きなだけのせてどうぞ！

これまで紹介してきたタルタルレシピシリーズのなかでも、こんなに具だくさんで色鮮やかなタルタルは初めてかも!?　「呑める食材ばかりを組み合わせました！」と、米澤シェフが教えてくれたのは、イタリアの定番食材であるセミドライトマト、パルミジャーノ、バジル、黒オリーブを使ったタルタルだ。

まず、この華やかな見た目がすでにワインを誘ってくる！　さっそくクラッカーにのせて口へ運ぶと、トマト、オリーブ、チーズの濃厚な味わいがリズミカルに広がる。なんだかイタリア人のように陽気になってしまいそうな味だ。さらに、こんな魅力的なアレンジにもぜひ挑戦してみたいところ。

「このタルタル、じゃがいもにもよく合うんですよ。まるごとゆでたじゃがいもは粗熱がとれたら皮をむいて、ほどよい厚みの輪切りにしてお皿に並べてください。その上にこのタルタルをのせるだけで、前菜の一皿が出来上がります」

ほかにも、スライスしたバゲットやカンパーニュなどにのせれば、軽食にもなる。自由自在に楽しめるこのイタリアンタルタルに、ぜひヴォーノ！と唸っていただきたい。

“ドライトマトとパルミジャーノ”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2セミドライトマトとバジルを混ぜ合わせる

タルタルにセミドライトマト、バジルを混ぜ合わせる。

3パルミジャーノをすりおろす

器にタルタルを盛り、グレーターでパルミジャーノチーズをすりおろしてかける。

4黒オリーブをトッピングする

黒オリーブをのせて、残ったバジルの葉（分量外）を飾る。クラッカーを添えて、タルタルをのせて味わう。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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