【家忘年会が最高潮に盛り上がるつまみレシピ】長期貯蔵の本格麦焼酎"いいちこスペシャル"にとびきり合う「肉系メイン」とは？

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「いいちこスペシャル」（写真右）は、特別に開発した酵母で醸した焼酎原酒を樽で熟成させているため、美しい琥珀色とバニラのような甘い香りが楽しめる長期貯蔵の本格麦焼酎。フレーバーが持つ甘味とコク、上品さが、肉料理の旨味をグッと持ち上げると定評がある。また、「いいちこスペシャル」 をハイボールに仕上げたのが『iichiko SPECIALHIGHBALL』（左）。パッケージデザインも「いいちこスペシャル」の世界観をそのままに表現している。特別な日に飲みたい、プレミアムな1本だ。

【きじまさんの答え】スペアリブの中国東北風スパイス焼き

ド級の食べごたえと、芳香にノックアウト！下ゆでしたスペアリブは脂が抜け、 旨味は濃いのにさっぱりした後味。ミックススパイスが香り、バニラのような甘い香りの焼酎と重なる。

こちらからのお題に対し、きじまさんが考案したのが“スペアリブの中国東北風スパイス焼き”。下ゆでし、そのゆで汁に半日漬けて肉の味をなじませたスペアリブ。これを魚焼きグリルで香ばしく焼き、クミンシードや花椒などからなるミックススパイスをたっぷりとかけて完成する一皿だ。

「これ、すごいです。味わいの濃いスペアリブなのに、どんどん食べられる。“いいちこスペシャル”のソーダ割りがグイグイ進みます」（吉田）。

「“いいちこスペシャル”はバニラのような香りがしっかりあるから、スパイスと相性がいい。口内から肉の余分な脂を洗い流した後も、焼酎の余韻が残ります。濃厚な骨付き肉の料理に合わせても、風味で負けませんよ！」（きじま）。

スペアリブの中国東北風スパイス焼き

つくり方

1下ゆでする

スペアリブは骨の裏についた膜に切り目を入れ、熱湯で下ゆでする。煮立ったらアクをひき、ごく弱火で10分ほどゆでる。

2ゆで汁に浸す

保存容器にスペアリブを入れ、砂糖と塩を加えた後、ひたひたになるまでゆで汁（600ml目安）を加えて冷ます。できれば2時間～半日置く。

3スパイスをつくる

クミンシードをから煎りして韓国産粗挽き唐辛子、白煎り胡麻、フライドガーリック、花椒、塩と混ぜ、ミックススパイスをつくる。

4付け合わせをつくる

長ねぎは縦半分に切って芯を除き、斜め薄切りに。冷水に晒した後、水気をきって白髪ねぎにする。パクチーはざく切りにする。

5グリルで焼く

2の汁気をきって、予熱しておいた魚焼きグリルで焼く。焼き時間の目安は、上・下火とも強火で約8分。

6完成

器に盛ってミックススパイスをかけ、パクチーと白髪ねぎを添える。

【吉田さんの答え】手羽中の柚香揚げ

パリパリの衣に柚子を搾ることで、よりソーダ割りと合う爽快な味わいに。「片栗粉が柑橘の汁気を吸うことで、揚げたら衣がパリパリになります！」と吉田さん。クレソンサラダのわさびの香りも杯が進んでしまう存在。

対する吉田さんが出した答えは“手羽中の柚香揚げ”。「初めて『いいちこスペシャル』を飲んだとき、気品ある香りの華やかさ、爽やかさが印象に残りました。柚子の上品な酸味と合わせたいと思って、生姜もにんにくも下味に使っていません」（吉田）

「愛ちゃんの“手羽中の柚香揚げ”は、僕のスペアリブのパンチある味つけと逆ベクトル。爽やかな柚子の風味がいいね！」（きじま）

手羽中の柚香揚げ

1合わせダレに漬ける

手羽中は皮目の反対側に骨に沿って2本の切れ目を入れたら、厚手のポリ袋に、醤油、酒、柚子の搾り汁を合わせたタレとともに入れ、よくもみ込んでから口を閉じ、10分ほど置く。途中で上下を返す。

2れんこんの下準備

れんこんは皮をむいて8mm幅の半月切りにし、片栗粉を薄くまぶす。

3揚げる

油を170～180℃に熱し、1の手羽中を入れて全体がきつね色になるまで4分ほど揚げ、油をきる。2のれんこんも1分ほど揚げ、油をきって塩 (分量外) を軽くふる。

4付け合わせをつくる

クレソンを3cmほどの幅に切り、オリーブオイルとわさびと塩でさっと和える。

5完成

器に3を盛り合わせ、柚子の皮を散らし、4とカットした柚子の実を添える。

肉メインの2皿が完成し、ようやく家忘年会がスタート！12月は人と集まる機会がグッと増える時季。ぜひ2人が考案した骨付き肉料理をつくりながら、“いいちこスペシャル”でスペシャルな家忘年会といこう！乾杯！

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家で自身も同じ道に。酒好きで、外飲みも家飲みも大好き。著書に日常食のレシピのほか、つまみ系は『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など。

吉田 愛　料理研究家

料理研究家。佳肴の匂いが漂う居酒屋 を嗅ぎつけ、物怖じせずひとり酒に耽るアクティブ派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『和気藹々 海鮮つまみ』（成美堂出版）など。