きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【冬野菜を使った"爆速スターターつまみ"】噛むとサクシャキ！見た目も食感も楽しい、ピリ辛の「春菊と刺身のサクサクサラダ」
【冬野菜を使った"爆速スターターつまみ"】噛むとサクシャキ！見た目も食感も楽しい、ピリ辛の「春菊と刺身のサクサクサラダ」
料理研究家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩の吉田愛さんの家忘年会に潜入。「つまみをセッション形式でつくりながら飲む」と聞いて、お題を出してみた。冬野菜を使った“爆速スターターつまみ”とは？きじまさんが出した答えがコレだ！
【きじまさんの答え】春菊と刺身のサクサクサラダ
材料 (2～4人分)
| 春菊 | 1束 |
|---|---|
| 鯛の刺身 | 80g |
| 揚げ玉 | 大さじ3 |
| 白煎り胡麻 | 小さじ1／2 |
| A | |
| ・ コチュジャン | 大さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
1刺身の下準備
刺身に塩（分量外）をふる。
2春菊の下準備
春菊は葉をしごきとって、冷水にさらす。茎の部分は小口切りにする。
3タレをつくる
ボウルにAを入れ、混ぜ合わせてタレをつくる。
4混ぜ合わせる
1の刺身と2の春菊を 水気をきってから入れて和え、揚げ玉と胡麻を散らす。
5完成
生の春菊はハーブのような爽やかさで、鯛の刺身がご馳走感を演出する。揚げ玉もいい仕事っぷり。噛むほどに複雑味が酒を呼ぶ。
12月は人と集まる機会がグッと増える時季。ぜひ2人が考案した料理をつくりながら家忘年会といこう！乾杯！
教える人
きじまりゅうた 料理研究家
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
吉田 愛 料理研究家
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は26年冬号「名酒場の感動つまみ」に掲載したものです。
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文：岡野孝次 撮影：工藤睦子
