キム・ナレさんの日常ごはん
【薄切り肉を巻き付ける】食感としみ出す肉汁を楽しむ"れんこんカツ"
【薄切り肉を巻き付ける】食感としみ出す肉汁を楽しむ"れんこんカツ"
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- 連載 : キム・ナレさんの日常ごはん
厚めの輪切りにしたれんこんを豚バラ肉で巻いて、衣をつけて、じっくり揚げます。半分に切るとじゅわっとしみ出す肉汁がたまりません。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。
“れんこんカツ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| れんこん | 150g（幅1cmに切る） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 200g（薄切り） |
| 卵 | 1個（溶きほぐす） |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ | 適宜（せん切り） |
| レモン | 適宜（くし形切り） |
| トマト | 適宜（くし形切り） |
1下ごしらえ
れんこんは水に5～10分ほどさらしてから水気を拭き取り、豚肉を全体に巻きつける。塩、胡椒をふり、10分ほど置く。
2揚げる
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中弱火で熱した油で揚げる。
3仕上げ
食べる直前に半分に切って器に盛り、好みでせん切りキャベツやトマト、レモンを添える。
教える人
キム・ナレ 料理研究家
韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
