【飛騨名物！漬け物ステーキ】フライパンから立ち上る香りだけでビールが飲める！

お題「俺の旅つまみ。」

【きじま】テレビ番組のロケで初めて飛騨に行ったときに、居酒屋で出合った料理。飛騨ではステーキ用の鉄皿で出すのが定番で、焼けた卵の香ばしさとシャキシャキの塩漬けがビールやサワーにドンピシャ。
しかし、なぜ、漬け物ステーキが飛騨の名物になったのか……謎だよね（笑）。

合わせる酒

炒めた漬け物のコクと塩気には、焼酎のお茶割りよりもさらに軽くて爽やかな「お茶ソーダ割り」が抜群に合う。つくり方は簡単。好みの茶葉（緑茶・ほうじ茶など）を通常の倍量使って濃いめのお茶をいれ、キンミヤなど好みの甲類焼酎、炭酸水と1：1：1で割るだけ。

“漬け物ステーキ”のつくり方

1白菜漬けをつくる

白菜は幅5cmに切ってポリ袋に入れ、塩を加えて袋の上からもみ混ぜる。空気を抜いて30分ほど置き、再び袋の上からもんで空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫の野菜室で1～5日漬ける。

白菜が冷えすぎない野菜室でじんわり塩漬け。このまま食べても旨い。

2塩抜きをする

①の白菜漬けの半量を取り出し、水に5分ほどさらして水気を軽く絞る。卵はボウルに割りほぐす。

漬けたままだと塩気が強いので、水にさらして塩抜きを！

3炒める

フライパンに油を中火で熱し、②の白菜漬けを2～3分炒める。フライパンの中心に集めて、溶き卵を白菜漬けの上に流し入れて軽く混ぜ、卵に火が通るまでいじらず焼く。

卵は混ぜすぎない。薄焼き卵をつくるイメージで焼く！

4仕上げ

器に③を盛り、醤油と削り節をかける。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2024春

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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