【20年以上通う居酒屋の名物料理】どうしても再現できない！長芋すりおろしを鉄皿に盛った「ピンピン焼き」

お題その7「名店『リスペクト』つまみ。」

【きじま】かれこれ20年以上通っている居酒屋の名物料理。すりおろした長芋と具を混ぜ、熱々の鉄皿に盛って提供される。料理のおいしさはもちろん、そのビジュアルや時間経過とともに変化する味わい（卵や長いもがじわじわ焼けて固まる）が魅力。どうやっても本家に近づけないので、具を多めにしました（笑）。

“ピンピン焼き”のつくり方

1下ごしらえ

たこは幅5mmに切る。海老は1cm角に切る。

2混ぜる

長芋は皮をむいてすりおろし、塩を混ぜる。①も加えて混ぜる。

3焼く

鉄鍋（ステーキ皿やスキレットなど）を弱めの中火で熱し、サラダ油をひいて②を流し入れ、卵をのせる。底面にしっかり焼き色がついたら火から下ろしてAをかけ、混ぜながら食べる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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