中川たまさんの日常ごはん
【卓上料理】特製たれでさっと焼くだけ！「たれ焼き」は〆のピビンパまで旨い
【卓上料理】特製たれでさっと焼くだけ！「たれ焼き」は〆のピビンパまで旨い
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- 連載 : 中川たまさんの日常ごはん
赤ワインと醤油、みりん、生姜でつくるたれを食べる直前にさっとつけて焼くだけ。〆は副菜として添えたナムルの余りをご飯と一緒に混ぜて、即席ピビンパに。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。
“たれ焼きとピビンパ”のつくり方
材料 (2人分)
| ★ たれ焼き | |
|---|---|
| ・ 牛肉 | 200g（カルビなど） |
| A | （混ぜる） |
| ├ 赤ワイン | 大さじ1 |
| ├ 醤油 | 大さじ1 |
| ├ みりん | 大さじ1 |
| └ 生姜 | 少々（すりおろす） |
| ・ キャベツ | 適宜（あれば） |
| ★ 切り干し大根と柿のナムル | |
| ・ 切り干し大根 | 30g（水に15分つけて戻す） |
| ・ 柿 | 1／2個分（半分をすりおろし、半分を細切り） |
| ・ 粉唐辛子 | 小さじ1／2 |
| ・ 塩麹 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 米酢 | 大さじ1／2 |
| ★ 春菊と海苔のナムル | |
| ・ 春菊 | 2株（食べやすい大きさに切る） |
| ・ 韓国海苔 | 2～3枚分（食べやすい大きさにちぎる） |
| ・ 胡麻油 | 適量 |
| ・ 米酢 | 適量 |
| ・ 白煎り胡麻 | 適量 |
| ★ ピビンパ | |
| ・ ご飯 | 茶碗1～2杯 |
1たれ焼きをつくる
牛肉とAをさっと混ぜ合わせ、耐火鍋や鉄板で焼く。あればキャベツなどを一緒に焼いても。
2切り干し大根と柿のナムルをつくる
切り干し大根の水気を絞ってボウルに入れ、ほかの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。
3春菊と海苔のナムルをつくる
春菊と韓国海苔をボウルに入れ、胡麻油を回しかけてまとわせ、米酢を少し加え、胡麻をふる。
4〆のピビンパをつくる
たれ焼きと2種のナムルを少し残しておいて、〆にピビンパをつくる。耐火鍋や鉄板に胡麻油少々（分量外）をひき、ご飯とたれ焼き、ナムルを入れ、炒めながら混ぜ合わせる。
教える人
中川たま 料理研究家
兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
