ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
栄養豊富な卵と豆乳を使った体を整える"中華風豆乳茶碗蒸し"
栄養豊富な卵と豆乳を使った体を整える"中華風豆乳茶碗蒸し"
卵と豆乳、塩、胡椒……と材料はいたってシンプル。豆乳のおいしさと口当たりのよさを楽しみたいから、あえて具は入れずに蒸し上げます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“中華風豆乳茶碗蒸し”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| 豆乳 | 1と1／2カップ（成分無調整、調製どちらでも可） |
| ★ たれ | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
1卵を溶く
ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒を入れて味をつけ、豆乳を加えてのばす。
2器に流しいれる
蒸し器に入るサイズの中鉢（耐熱性のもの）に①を流し入れる。
3泡をつぶす
大きな泡を箸の先でつぶす。これで表面がきれいになる。
4蒸す
③を蒸し器に入れ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。
5取り分ける
蒸し器から取り出し、食卓へ。大きなスプーンなどで小鉢に取り分ける。
6仕上げ
たれの材料を混ぜ合わせ、豆乳茶碗蒸しにかける。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
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- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
