たっぷりつくった"新生姜の甘酢漬け"は、さっぱりおいしい炒め物に！

手軽につくれる“新生姜の甘酢漬け”

初夏から9月ごろにかけて出回る新生姜。貯蔵したものを出荷するひねの生姜よりも色が薄くて辛味が少ない。しかも、みずみずしくてシャキシャキした食感は、まさに旬ならではのおいしさだ。毎年、この季節になると、大袋で買い求めるという尾身さん。

「私はまず、“新生姜の甘酢漬け”を仕込むんです。いわゆるお寿司屋さんの“ガリ”。新生姜でつくるのは、ひねの生姜よりも繊維がやわらかいから。自分でつくると本当にフレッシュでおいしいですよ～」

さっそく尾身さんに教わって、新生姜を漬けてみることにした。

「意外と簡単なんですよ。新生姜は皮をむいて、繊維を断つように薄切りにして耐熱性のボウルに入れます。鍋に甘酢の材料（酢300ml、砂糖65g、塩小さじ2）を煮立てたら、ボウルにジャーッと入れて新生姜を浸して、冷めたら保存容器に移して冷蔵庫へ。これだけ！」

いつも寿司と味わっているあのガリが、こんなに簡単につくれるとは！

夏にぴったりの炒め物で食べきろう！

新生姜で甘酢漬けを仕込んだのはいいけれど、ついたっぷり量をつくり過ぎてしまうのも、“保存食あるある”ではないだろうか。飽きてしまって、食べきるのに苦戦することも……。そんな話をすると、「待ってました！」とばかりに尾身さん。おすすめの食べきり方があるのだという。

「せっかくつくった“新生姜の甘酢漬け”、なんたって炒め物に使ってほしいんです！野菜やお肉を炒めて、仕上げに加えるとさっぱりした酸味がアクセントになって、とってもおいしいの。夏にぴったりのおかずになりますよ」

そこで、今回教えてもらったのが、尾身さんが大好きだという、鶏むね肉×セロリ×新生姜の組み合わせ。あっさりした鶏むね肉にセロリのやさしい香り、新生姜の酸味がよく合う！

「甘酢漬けは酸味をいかすために、最後に加えるのがコツです！漬け汁の甘酢も調味料として使っちゃいます。好みの野菜に置き換えてつくってみるのもいいですよ」

“鶏むね肉とセロリの新生姜甘酢漬け炒め”のつくり方

1鶏肉に下味をつける

鶏肉に下味の調味料をよくもみ込み、5～6分置いて水分を吸わせる。さらに、片栗粉をふってもみ込む。

2鶏肉を焼いて取り出す

フライパンにサラダ油をひき、火をつける前に先に鶏肉を広げる。中火にかけて優しく火を通し、白っぽく色が変わったら返して、もう一方の面も焼く。うっすら焼き色がつく程度で、かたくならないうちにいったん取り出す。

3野菜を炒める

同じフライパンを再び中火にかけ、セロリ、パプリカを炒める。油がまわったら、塩、白胡椒をふる。

4新生姜の甘酢漬けを加える

新生姜の甘酢漬けを加えて、取り出しておいた鶏肉も戻し入れる。

5甘酢を加えて仕上げる

さらに甘酢、醤油を加えて、温まるまで軽く炒め合わせたら出来上がり。